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Grüner Spargelsalat

Frühlingshaft!

Grüner Spargelsalat

Frühling ist Spargelzeit: Spargel ist ein leckeres und vor allem kalorienarmes Gemüse, das sich in vielerlei Variationen zubereiten lässt - zum Beispiel als grüner Spargelsalat.

Grüner Spargelsalat servierfertig
Einfach lecker: Grüner Spargelsalat

Menge: 4 Portionen
kcal / Person: 152 kcal
Zubereitungsdauer: 50 min
Art des Rezepts: Salat
Zutaten und Mengenangaben:
500 g grüner Spargel
150 ml Spargelsud
200 g Tomaten
200 g junge Erbsenschoten
100 g Blattsalat
eine Handvoll Walnüsse
Basilikumblätter
2 El Weißweinessig
1 Prise Zucker
1 Schalotte
4 El Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Den in Stücke geschnittenen Spargel in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten gar kochen. Anschließend den Spargelsud mit Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Den warmen Spargel in den Sud geben und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Die Schalotte würfeln, die Tomaten vierteln und zusammen mit den Erbsenschoten, dem Blattsalat und den Walnüssen zu dem Spargel geben und alles gut mischen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit Basilikum garniert servieren.

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