Mit dem Wechsel der Jahreszeit verändert sich nicht nur die Natur, sondern auch das saisonalen Obst- und Gemüseangebot. Während im Frühjahr Bärlauch und Spargel und im Sommer Tomaten und Zucchini ganz oben auf der Liste stehen, hat auch der Herbst seine eigenen Gemüse-Stars. Welche genau das sind? Der Online-Supermarkt Knuspr hat seine Herbst-Bestellungen aus dem vergangenen Jahr genauer unter die Lupe genommen und eine Hotlist mit den angesagtesten (und leckersten) Saison-Highlights zusammengestellt.
Kürbis
Kaum ein Gemüse verkörpert den Herbst so sehr wie der Kürbis – und das zeigt sich auch bei den Lebensmitteleinkäufen, wie Nina Gerhardt, Chefeinkäuferin bei Knuspr, bestätigt: „Beim Kürbis sehen wir jedes Jahr eine regelrechte Saisonalitäts-FOMO: Sobald die Saison startet, schießt die Nachfrage in die Höhe – gerade im September und Oktober. Danach lässt sie genauso schnell wieder nach.“
Die Top 3 der gefragtesten Sorten bei Knuspr sind Hokkaido (ideal für cremige Suppen und schnelle Ofengerichte, zudem praktisch, da er mitsamt Schale verarbeitet werden kann), Butternut (perfekt zum Rösten oder als Basis für herzhafte Herbstgerichte) und Spaghetti-Kürbis (beliebt bei Foodies und für trendige Bowl-Rezepte). Für Genießer*innen gibt es außerdem Sorten wie Muskat- oder Crown Prince-Kürbis, die mit komplexeren Aromen überraschen.
- Wann regional verfügbar? September bis November, Peak im Oktober.
- Wie servieren? Hokkaido eignet sich hervorragend für cremige Suppen, der Spaghetti-Kürbis „al dente“ mit Kräuteröl und die Sorte Crown Prince für Risotto oder Ofengerichte.
- Wie lagern? Kühl und trocken (10 bis 15 °C). Angeschnittene Kürbisse im Kühlschrank luftdicht verpacken und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Übrigens: Wie du Kürbis im Airfryer zubereiten kannst, verraten wir dir hier!
Pilze
Die Pilzsaison erreicht im September und Oktober ihren Höhepunkt. Besonders begehrt sind Champignons – sie sind zwar ganzjährig erhältlich, entwickeln aber im Herbst ein intensiveres Aroma. Die Daten von Knuspr zeigen, dass vor allem Kräuterseitlinge einen regelrechten Aufschwung erleben: Die Bestellungen im Herbst 2024 sind im Vergleich zum Vorjahr bei Knuspr um 50 Prozent gestiegen. Mit ihrer festen Konsistenz erinnern sie fast an Fleisch und sind dadurch eine spannende Alternative in der Küche.
Pfifferlinge sorgen mit ihrer goldgelben Farbe für optische Highlights, während Portobellos immer öfter als saftige, vegane Burger-Patties auf den Tellern landen. Auch Exoten wie Shiitake, Enoki oder Austernpilze gewinnen zunehmend an Popularität und bereichern die Küche mit ganz neuen Aromen.
- Wann regional verfügbar? Hauptsaison Juli bis November.
- Wie servieren? Pfifferlinge mit Petersilie in Butter schwenken, Kräuterseitlinge in Scheiben braten wie Steaks, Portobello als gefüllte Ofenvariante.
- Wie lagern? In ein Küchentuch gewickelt im Kühlschrank. Nicht luftdicht lagern – Pilze müssen atmen.
Die leckersten Pilz-Kreationen für den Airfryer findest du hier.
Kartoffeln
2024 war ein Ausnahmejahr: Kartoffeln waren so günstig wie seit Jahren nicht mehr, dabei aber in einer enormen Sortenvielfalt verfügbar – und dieses Jahr sieht es nicht anders aus. In der Küche sind Kartoffeln wahre Alleskönner: festkochend für Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat, mehligkochend für Püree und Suppen, vorwiegend festkochend als perfekte Allrounder. Wer es bunt mag, greift zu Vitelotte oder Bamberger Hörnchen.
- Wann regional verfügbar? Frisch ab September und ganzjährig lagerfähig.
- Wie servieren? Klassisch als Kartoffelgratin oder Ofenkartoffel, trendig als knusprige Smash Potatoes oder überraschend als Basis für glutenfreie Gnocchi.
- Wie lagern? Kühl, dunkel und trocken lagern (z.B. Keller). Nicht im Kühlschrank, da sich die Stärke sonst in Zucker umwandelt.
Rote Bete
Noch vor wenigen Jahren eher ein Nischenprodukt, erlebt die Rote Bete gerade ein Comeback: Letzten Herbst legten die Bestellungen bei Knuspr um ganze 130 Prozent zu, ein ähnlicher Andrang wird in diesem Jahr erwartet. Ihre erdige Süße macht Rote Bete zu einem echten Allrounder. Ob als Ofengemüse, frisch im Smoothie oder hauchdünn geschnitten als Carpaccio. Neben der klassischen roten Variante sorgen gelbe und geringelte Sorten wie die Chioggia-Bete nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch für besondere Akzente auf dem Teller.
- Wann regional verfügbar? Von September bis November.
- Wie servieren? Mit Feta im Ofen rösten, hauchdünn aufgeschnitten mit Orangenfilets servieren oder als Farbakzent in Bowls.
- Wie lagern? Ungewaschen im Kühlschrank, am besten in Papier eingeschlagen. Blätter vor der Lagerung entfernen, sie ziehen sonst Feuchtigkeit.
Pastinaken
Pastinaken haben sich in den letzten Jahren still, aber kontinuierlich ihren Platz auf unseren Tellern zurückerobert. Mit ihrem leicht süßlichen, nussigen Aroma sind sie ein vielseitiges Herbst- und Wintergemüse. Sie lassen sich wie Karotten in Suppen, Pürees oder Ofengerichten einsetzen und sind dabei angenehm mild, sodass sie auch bei Kindern beliebt sind.
- Wann regional verfügbar? Ab September bis ins Frühjahr.
- Wie servieren? Als cremige Suppe mit Apfel, als Püree-Alternative zu Kartoffeln oder in Sticks im Ofen geröstet. Auch roh fein geraspelt im Salat spannend.
- Wie lagern? Im Kühlschrank im Gemüsefach, am besten in einem feuchten Tuch eingeschlagen – so halten sie bis zu zwei Wochen frisch.
