Kreative Airfryer-Rezepte mit Mais, die du diesen Herbst probieren musst

Elote, der mexikanische Straßensnack schlechthin, ist ein absolutes Muss für alle Mais-Liebhaber*innen! Die Kombination aus süßem, gegrilltem Mais, cremiger Mayo, würzigem Chili und frischem Limettensaft ist einfach unschlagbar. Traditionell wird Elote über offenem Feuer gegrillt, doch im Airfryer gelingt dieser herbstliche Leckerbissen genauso perfekt. Klappt übrigens auch wunderbar in vegan!

Zutaten für vier Portionen: 

• 4 frische Maiskolben (oder TK-Maiskolben, aufgetaut)
• 4 EL Mayonnaise (oder vegane Mayo)
• 2 EL weiche Butter (oder vegane Butter)
• 1 TL Chilipulver (z.B. Chipotle oder Cayenne)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 50 g geriebener Cotija-Käse (oder Feta, Parmesan bzw. vegane Alternative)
• 1 bis 2 Limetten
• Frischer Koriander, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, gepresst

Zubereitung:

• Die Maiskolben gründlich waschen und trocken tupfen. Falls du frische Kolben verwendest, entferne die Blätter und Fäden vollständig.
• Die Maiskolben rundherum leicht mit etwas Öl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das sorgt für eine schöne Röstung.
• Die Maiskolben für 12 bis 15 Minuten bei 200 °C in den vorgeheizten Airfryer geben. Nach 6 bis 7 Minuten einmal wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun werden. Die Körner sollten leicht gebräunt und etwas karamellisiert sein.
• Während der Mais röstet, die Mayo mit der weichen Butter, dem gepressten Knoblauch und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermischen.
• Die heißen Maiskolben aus dem Airfryer nehmen und großzügig mit der Mayo-Butter-Mischung einstreichen. Am besten funktioniert das mit einem Backpinsel.
• Den bestrichenen Mais sofort mit Chilipulver und geräuchertem Paprikapulver bestreuen. Den geriebenen Käse über die Kolben streuen – er schmilzt leicht an und bildet eine herrliche Kruste.
• Frischen Limettensaft großzügig darüber träufeln und mit gehacktem Koriander garnieren.
• Sofort servieren, am besten auf einem Holzspieß oder mit den Händen essen – so schmeckt Elote am authentischsten!

Tipp: Du kannst die Elote auch vorher in Alufolie einwickeln und so im Airfryer garen – dann wird der Mais besonders saftig. Für mehr Schärfe füge noch fein gehackte Jalapeños hinzu.

Polenta, der italienische Klassiker aus Maisgrieß, ist viel mehr als nur eine cremige Beilage. In Form von knusprigen Sticks wird sie zum perfekten Herbst-Snack oder zur raffinierten Vorspeise.

Zutaten für drei bis vier Portionen:

Für die Polenta:

• 250 g Polenta (Maisgrieß)
• 1 Liter Gemüsebrühe (oder Wasser mit Salz)
• 50 g Butter (oder vegane Alternative)
• 80 g geriebener Parmesan (oder Hefeflocken für vegane Version)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Rosmarin oder Thymian
• 1 Knoblauchzehe, gepresst

Für die Panade:

• 100 g Paniermehl oder Semmelbrösel
• 50 g geriebener Parmesan (oder Hefeflocken)
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 Eier (oder 4 EL Aquafaba für vegane Version)
• Olivenöl-Spray

Zubereitung:

• Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.
• Die Hitze reduzieren und die Polenta unter häufigem Rühren etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis sie schön cremig und dick ist. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
• Die Butter, den geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, Kräuter und optional Knoblauch unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
• Eine rechteckige Form (ca. 20x30 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Die heiße Polenta hineingeben und mit einem Spatel glatt streichen. Die Schicht sollte etwa 2 bis 3 cm dick sein.
• Die Polenta vollständig abkühlen lassen – am besten über Nacht im Kühlschrank. So wird sie schön fest und lässt sich gut schneiden.
• Die feste Polenta in gleichmäßige Sticks schneiden, etwa 8 bis 10 cm lang und 2 cm breit.
• Jetzt die Panade zubereiten: Paniermehl, Parmesan, Paprikapulver und Knoblauchpulver in einem flachen Teller vermischen. Die Eier in einem anderen Teller verquirlen.
• Jeden Polenta-Stick erst durch das verquirlte Ei ziehen, dann im Paniermehl-Mix wälzen und dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
• Die panierten Sticks leicht mit Olivenöl-Spray besprühen – das sorgt für extra Knusprigkeit.
• Die Polenta-Sticks im vorgeheizten Airfryer bei 190 °C für 12 bis 15 Minuten backen. Nach 7 bis 8 Minuten einmal vorsichtig wenden. Sie sollten goldbraun und knusprig sein.
• Heiß servieren mit einem Dip deiner Wahl – perfekt passen Tomatensauce, Aioli, Kräuterquark oder eine würzige Salsa.

Tipp: Du kannst die ungebackenen, panierten Polenta-Sticks auch einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach im Airfryer zubereiten – einfach 3 bis 4 Minuten länger backen!

Wenn du auf der Suche nach einem gesunden, knusprigen Snack für gemütliche Herbstabende bist, sind geröstete Maiskörner genau das Richtige! Diese kleinen, goldenen Knabbereien sind wie eine herzhaftere Alternative zu Popcorn und dabei unglaublich vielseitig würzbar.

Zutaten:

• 400 g Maiskörner, gut abgetropft
• 1 bis 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
• Salz

Scharf-würzige Variante: 

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder scharf)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Cayennepfeffer (optional für extra Schärfe)
• 1 Prise Zucker

Oder süß-salzig:

• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Meersalz
• Optional: Chiliflocken für eine süß-scharfe Note

Zubereitung:

• Die Maiskörner gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und danach sehr gut abtropfen lassen. Das ist wichtig, damit sie richtig knusprig werden!
• Die Maiskörner mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch gründlich trocken tupfen. Je trockener, desto knuspriger werden sie im Airfryer. Optional: Die Maiskörner für 10 bis 15 Minuten auf einem Küchentuch ausbreiten und an der Luft trocknen lassen – das gibt extra Crunch!
• Die trockenen Maiskörner in eine Schüssel geben und mit dem Öl vermischen, sodass alle Körner leicht benetzt sind. Die Gewürze deiner Wahl hinzufügen und gut durchmischen.
• Bei der süßen Variante den Honig erst nach dem Rösten hinzufügen.
• Die gewürzten Maiskörner gleichmäßig im Airfryer-Korb verteilen. Wichtig: Nicht zu viele auf einmal, lieber in mehreren Durchgängen arbeiten, damit sie nicht übereinander liegen.
• Bei 200 °C für 10 bis 12 Minuten rösten. Dabei den Korb alle 3 bis 4 Minuten herausnehmen und kräftig schütteln, damit die Körner gleichmäßig bräunen und nicht anbrennen.
• Die Maiskörner sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind. Achtung: Sie können schnell von goldbraun zu verbrannt werden, also in den letzten Minuten gut aufpassen.
• Für die süße Variante: Die heißen Maiskörner mit dem Honig und Zimt vermischen, solange sie noch warm sind. Vollständig abkühlen lassen – dann werden sie noch knuspriger.
• In einem luftdichten Behälter halten sie sich etwa 3 bis 4 Tage (falls sie so lange überleben).

Die Kombination aus zartem, mariniertem Hähnchenfleisch und süßem, knackigem Mais ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich ein absoluter Gewinner. Die BBQ-Marinade verleiht den Spießen eine herrlich rauchige Note, die perfekt zum Herbst passt.

Zutaten für vier Portionen (acht Spieße):

Für die Spieße:

• 600 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 2 bis 3 Maiskolben, in etwa 3 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
• 1 Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
• Kirschtomaten, halbiert
• Rote Zwiebeln, kleingehackt
• 8 Holzspieße (vorher 20-30 Minuten in Wasser einweichen)

Für die Marinade:

• 4 EL BBQ-Sauce
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Honig oder Ahornsirup
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Chilipulver
• Saft von 1/2 Limette
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Die Holzspieße in einer Schale mit Wasser einweichen – so verbrennen sie nicht im Airfryer.
• Für die Marinade alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen, bis eine homogene Sauce entsteht. Die Hähnchenwürfel in die Marinade geben und gut durchmischen, sodass jedes Stück gut bedeckt ist.
• Abgedeckt mindestens 30 Minuten (besser 2 bis 4 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
• Die Maiskolben in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Falls du frischen Mais verwendest, kannst du ihn vorher kurz (3 bis 4 Minuten) in kochendem Wasser blanchieren – bei TK-Mais ist das nicht nötig.
• Die marinierten Hähnchenwürfel, Maisscheiben und Gemüsestücke abwechselnd auf die eingeweichten Holzspieße stecken. Dabei nicht zu dicht aufspießen, damit alles gleichmäßig gart.
• Die aufgespießten Zutaten rundherum leicht mit der übrigen Marinade bepinseln.
• Den Airfryer auf 190 °C vorheizen. Die Spieße in den Korb legen – je nach Größe des Airfryers passen 3 bis 4 Spieße auf einmal. Eventuell in zwei Durchgängen arbeiten.
• Die Spieße für 15 bis 18 Minuten garen. Nach 8 bis 9 Minuten einmal vorsichtig wenden und eventuell nochmal mit Marinade bestreichen.
• Das Hähnchen ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 74°C erreicht hat und der Saft klar (nicht rosa) austritt. Der Mais sollte leichte Röstspuren haben.
• Die fertigen Spieße aus dem Airfryer nehmen und 2 bis 3 Minuten ruhen lassen.
• Mit frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu passen perfekt ein frischer Salat, Reis oder geröstetes Fladenbrot.

Diese würzigen Chorizo-Mais-Bällchen sind kleine Geschmacksbomben, die dich direkt nach Spanien entführen! Die pikante Chorizo-Wurst harmoniert perfekt mit der Süße des Mais, während Kräuter und Gewürze für die richtige mediterrane Note sorgen.

Zutaten für ca. 20 Bällchen:

• 250 g Chorizo (scharf oder mild, je nach Geschmack), fein gewürfelt
• 300 g Maiskörner (aus der Dose, gut abgetropft)
• 150 g geriebener Manchego oder Cheddar
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Eier
• 100 g Paniermehl (plus extra zum Wälzen)
• 50 g Mehl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
• Frischer Koriander, gehackt (etwa 2 EL, optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Olivenöl-Spray

Zum Servieren passt: 

• Saure Sahne oder Crème fraîche
• Chipotle-Mayo oder Aioli
• Frischer Koriander
• Limettenspalten

Zubereitung:

• Die Chorizo in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie etwas Fett ausgelassen hat und leicht knusprig wird. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen.
• Die Hälfte der Maiskörner (150 g) mit einer Gabel grob zerdrücken oder kurz im Mixer pulsieren – nicht zu fein! Die andere Hälfte bleibt ganz, das gibt schöne Textur.
• In einer großen Schüssel die angebratene Chorizo, alle Maiskörner (zerdrückte und ganze), geriebenen Käse, gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Koriander vermischen. Die Eier verquirlen und zur Mais-Chorizo-Mischung geben.
• Dann 100 g Paniermehl, Mehl und alle Gewürze hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine klebrige Masse entsteht, die sich formen lässt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Falls die Masse zu feucht ist, noch etwas Paniermehl hinzufügen. Falls sie zu trocken ist, einen Spritzer Milch oder ein weiteres Ei ergänzen.
• Die Mischung für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen – so lässt sie sich besser formen.
• Aus der Masse etwa walnussgroße Bällchen formen. Mit leicht angefeuchteten Händen geht das am besten. Die Bällchen sollten schön fest und kompakt sein.
• Etwas Paniermehl auf einen flachen Teller geben. Die Bällchen darin wälzen, damit sie eine zusätzliche knusprige Hülle bekommen, und leicht mit Olivenöl-Spray besprühen – das sorgt für die goldbraune Farbe.
• Den Airfryer auf 180°C vorheizen und dann die Bällchen mit etwas Abstand zueinander in den Korb legen (eventuell in zwei Durchgängen arbeiten).
• Für 12-15 Minuten backen, nach 7 Minuten den Korb einmal herausnehmen, die Bällchen vorsichtig wenden und eventuell nochmal mit Öl besprühen.
• Die Bällchen sind fertig, wenn sie außen goldbraun und knusprig sind.